大豆的营养作用
1.大豆富含优质蛋白质,可与动物蛋白等同,在基因结构上也是最接近人体氨基酸比例的食品之一,所以是最具营养价值的植物蛋白,且不含胆固醇,是畜肉类食物的良好替代品。
2.大豆中富含大豆异黄酮,可有效缓解绝经期综合征。
3.大豆中富含大豆多肽,可通过抑制血管紧张来转换酶的活性,使高血压得到有效控制。
4.大豆中富含膳食纤维,能够及时清除肠道中的有害物质,保持大便通畅,又能调节体内热能,维护血糖。
建议您多去尝试的食用方法
大豆可以制作豆浆、豆腐、豆渣、豆腐脑、豆腐皮、豆油皮、腐竹、豆腐干、大豆油等等,不同的制作工艺营养价值有一定的区别。
不能不注意的小知识
1.煮熟后再食用,大豆中含有一种抗胰蛋白酶因子,能抑制胰蛋白酶的消化作用,只有煮熟才能将该因子破坏,而充分发挥胰蛋白酶所起的消化作用。
因此,在食用大豆时应将其煮熟、煮透。若大豆半生不熟时食用,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时甚至会危及生命。
2.大豆容易产生胀气,脾胃虚弱者应少食用。
黄豆的功效与作用
1.提升免疫
大豆含植物性蛋白质,有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2.让头脑聪明
黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力。
3.强健器官
大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。
4.提高精力
黄豆中的蛋白质,可以有效的增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,还能提高人的学习和工作效率,可以缓解沮丧、抑郁的负面情绪。
5.美白护肤
黄豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激素能改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征。
此外,日本研究人员发现,黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
6.预防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素,美国纽约大学研究员实验发现,它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制效果最为明显。
黄豆的禁忌
猪肉与豆类相克
形成腹胀、气壅、气滞。
虾皮与黄豆相克
同食会影响消化。
黄豆与酸牛奶相克
黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。
黄豆与猪血相克
黄豆和猪脚不宜同食,但不会中毒,会破坏营养,且会腹泻。
黄豆和蜂蜜也不宜同食
会形成沉淀,多食会轻微中毒。