维生素的常见食物来源 （一）

维生素，顾名思义就是维持生命的元素。维生素一旦摄取不足，人体相应的器官就会发出“抗议”，出现维生素缺乏的症状。那么如何知道自己缺乏哪种维生素呢？

无论是严格的素食主义者，还是适当吃些乳蛋的素食主义者，站在营养与健康角度，吃得太素小心身体缺少了维生素B12！

缺维生素B12

贫血、诱发痴呆等

维生素B12，不仅是红细胞形成、成熟和DNA合成必需的营养素，对维持正常的神经功能也至关重要。

一旦缺乏维生素B12会出现面色苍白、乏力、疲乏、气紧和头晕等症状，严重时则可能也引发手脚麻痹、肌无力、行走困难、意识障碍，甚至痴呆！

维生素B12轻度缺乏，补充一定的营养素后大部分症状会消失，但如果已造成神经损伤（如痴呆），则很难扭转了。

维生素B12主要存在于动物来源的食物中，如牛肉、猪肉、动物肝脏、蛋类、牛奶、牡蛎、鲑鱼、金枪鱼。

大多数维生素无法储存在人体，必须定期从食物中获得补充，但维生素B12不太一样，它被人体吸收后会储存在肝脏。

肝脏储存维生素B12的能力相当强大，即使停止吸收维生素B12，已经储存好的也够人体再用3——5年的。

也就是说，什么都吃点、营养均衡的人想缺乏维生素B12并不容易，但对于严格素食主义者，长期不摄入肉蛋奶，肝脏的存货恐怕也跟不上。