唯一发现可以致癌的蔬菜，平时因为好吃，大家也都没去注意了！

唯一发现可以致癌的蔬菜，平时因为好吃，大家也都没去注意了！被称为山菜之王的“蕨菜”被排在了第一位，这拥有长寿菜之称的蕨菜招谁惹谁了?然而实验证明，在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究，显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜，也会增加成年之后易患胃癌的风险。

一直有传言说常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌。经过一系列实验，得出了非常权威的数据：蕨菜确实致癌，而且有强致癌性，因为蕨菜里含 有原蕨甘，这一致癌物的致癌率可是非常高的。

原蕨苷是什么？原蕨苷也是一种很不稳定的化合物，可溶于热水或热乙醇，室温酸性情况下可转变为无致癌活性的蕨素B，在碱性情况下可能转变为近致癌原/致突变原——一种不稳定的二烯酮，可令DNA结构变得不稳定而发生断裂、从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生。

实验室通过世界上最先进的LC-MS(液质联用仪)测试发现：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质!实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。 其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。

蕨菜怎么吃才不会致癌呢？一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。所以在清洗的时候一定要把老化的部分择掉；一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群，有比较强的刺激性，而且有些蕨菜的绒毛是有毒的，所以蕨菜绒毛一定要清除干净。

鲜蕨菜要经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，蕨菜中含有的原蕨苷有致癌作用,经过焯水处理后虽不能完全消除，但是可以减少很大毒性。