桌上这物吃一次就没半条命

1、熟肉制品

人人都知道大量亚硝酸盐有毒，却很少会想自己每天吃的肉里含有多少亚硝酸盐。

亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中。为什么非要在加工肉制品中加亚硝酸盐呢？

首先，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。它是嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂的必用配料，各种肉制品烹调中都免不了要加入亚硝酸盐，熟肉制品店、饭店对亚硝酸盐自然是“爱它没商量”。

对比下，是否加亚硝酸盐发色的肉颜色差异有多大。

更为重要的是，产生致命神经毒素肉毒素的肉毒梭状芽胞杆菌特别容易在肉上滋生，把一克肉毒素分成一百万份，只要吃了其中的一份，人就会立即毙命。

到目前为止，人类能够找到的最好的克星就是亚硝酸盐，它对肉毒菌有专门的抑制作用。

解决方法当心粉红色的肉

鸡肉煮熟之后应当是白色或灰白色的

猪肉应当是灰白色或浅褐色的

本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色

如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐发色。

专家提醒，正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。

但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心，因为他们没有定量控制的能力，完全凭手感，所以超标问题难以避免。

2、久存绿叶菜

蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。大约90%的硝酸盐是来自蔬菜，只有9%来自肉制品和腌制食品。

而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。

新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。

解决方法吃前沸水焯一下

1、增加买菜频率，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。

2、冷藏储存。蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏。

3、发现蔬菜打蔫掉叶就不要吃了。腐烂的菜叶子当然是绝对不能吃的，其中亚硝酸盐含量超级高，有急性中毒风险。

4、如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

3、隔夜菜

很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。

蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。

不过也不用太担心，隔夜菜在保存24小时后甚至更久后，亚硝酸盐的含量可能在2～3毫克/千克，也有可能增加至5～8毫克/千克。而我国多数肉制品亚硝酸盐残留标准是30毫克/千克。

如果你都敢吃亚硝酸盐含量高的香肠腊肉，为什么要害怕冰箱冷藏的隔夜菜呢？

解决方法趁热封装，快速冷藏

有足够的实验表明，出锅后直接分装至干净盒子里的饭菜，在冰箱里保存24小时产生的亚硝酸盐含量是很低的。

这样接触细菌比较少，细菌繁殖少则亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。

4、腌菜

有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20～30天后含量很低。

专家介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。

解决方法腌一个月再吃

1、一般来说，腌菜到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

2、添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

3、如果你还是有些担心亚硝酸盐，可以用水浸泡的方式去除，因为它是易溶于水的。