容易致癌的 7 种做菜习惯（三）

火候掌握不好、不刷锅

　　香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：

　　炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。

　　炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

　　另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即锅垢，当再次加热时，也会产生有害物质。

　　日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑部分，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。

　　不过，刷锅可不能偷懒！