注意，一家人每天都吃它，最后都患癌，你还在吃吗?

现在这世道，可谓是人人都是谈癌色变，现在癌症已经成为人类的头号杀手，人们也愈来愈关注养生和健康，但是好是有好多人因为不注意被癌症所盯上!近日，广东某地夫妇二人在医院就诊时，先后被查出胃癌。这是怎么回事呢?

经过医生的检测分析得出，夫妇俩是被这个共同生活习惯害的--咸菜。这对夫妇从农村一路打拼，家里条件一般，由于工作和生活的压力，很少注重早饭，平时亦很节俭，早饭经常喝就咸菜，长此以往导致的，这无疑给原本并不富裕的家庭增加了很多的难处。

那么为什么吃咸菜会致癌呢?

我们都吃过咸菜，咸菜是一种通过大量食盐腌制的蔬菜，经过7天到10天的腌制，使得蔬菜更加爽脆可口。不少人都喜欢吃咸菜，且咸菜好下饭，但是却不知道咸菜里面会含有亚硝酸盐这种致癌物。

其实蔬菜的生长本身会吸收大量氮元素这些蔬菜在腌制时，氮元素经过氧气、微生物等物质的作用，会形成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内会转变为致癌的亚硝酸胺，增加人体消化系统的患癌几率。

有很多人错误的认为，咸菜腌制时间不要过长，这样新鲜有健康。一般在咸菜腌制的第3~8天，其中的亚硝酸盐含量达到最高，当过了9天时，亚硝酸盐含量会逐步降低，因此腌菜要腌制久一点，半个月为宜。

腌菜在我国非常常见，而且也有很多商家生产，按照目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果，正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标，比如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。为了少放点盐避免口味过咸，同时又避免微生物过度生长，企业往往会加入防腐剂。

咸菜其实是因为过去人们粮食少，蔬菜不易存放而采取的一种方法，虽然口感不错，但是营养成分已经消散了很多，况且，咸菜是不能拿来当主食吃的，它只是佐餐佳品，但是即便如此也是不宜多吃的。

选择咸菜最好选择正规厂家的。吃制作不当的腌菜，与胃癌、食道癌的高发的确存在关联，而且在样品中也查出了致癌物。

阅读延伸 日常饮食中做到这10点，可以起到预防癌症的作用

1、将精米白面部分换成全谷物。有研究显示全谷物摄入较高的人群结直肠癌发病风险降低21%；

2、餐餐吃蔬菜，天天有水果。一斤蔬菜半斤果是《中国居民膳食指南》给我们老百姓的建议。蔬菜水果中所富含的各种植物化学物多有防止人类癌症发生的潜在作用。

• 酚类化合物（包括类黄酮）在柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西兰花、莴苣等蔬菜中含量丰富；

• 萜类化合物在柑橘类水果、食品调料、香料中丰富；

• 含硫化合物在西兰花、卷心菜、甘蓝等十字花科蔬菜和葱蒜中含量丰富；

• 3、经常吃菌藻类。在菌澡类含有较多的植物多糖，如香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等；

• 4、采用低温烹调方法。炒菜时不要使油冒烟，尽量避免吃煎炸、熏烤等食物，烤糊烤焦的更要避免，可以降低摄入苯并芘、杂环胺等致癌物的风险；

• 5、吃新鲜的食物，尤其是蔬菜尽量买新鲜的，冷藏时间不超过5天，室温不超过3天，不吃隔夜菜，可降低亚硝酸盐超标的风险；

• 6、饮食清淡，少吃腌制食品。研究表明，盐的摄入量越多，胃癌的发病率就越高。

• 7、红肉类控制量。过量摄入畜肉能增加结直肠癌发生的风险。红肉可以增加多种肿瘤的发病率，而白肉则有利于预防肿瘤。“减少红肉的摄入是近年来常被提及的防癌措施。”

• 8、保持正常体重。避免肥胖。肥胖可显著增加恶性肿瘤发病风险。

• 9、烹调经常使用具有抗炎作用的食物或调味料。生姜、大蒜、洋葱、姜黄、肉桂、黑胡椒、咖喱、迷迭香、百里香。

• 10、经常喝茶。从防癌效果来说，绿茶对结肠癌和乳腺癌有预防作用，建议在身体适应的情况下多喝绿茶。

• 均衡饮食，摄取足够的维生素、矿物质、膳食纤维，可以提高人体的抗氧化及解毒排毒能力。

  另外，还有一些细节我们需要注意：避免进食过快和吃过烫的食物、戒烟限酒、控制体重、经常运动、少吃加工食品、尽量少用塑料容器盛放食物，除PP材质外的塑料容器不要放进微波炉加热等，规律作息，不熬夜，调整好心态，预防癌症，我们人人可以做到。

•